2011年3月13日 星期日

5分鐘免搓麵包(4)甜麵團(直接冷藏)

這次按孟老師的做法, 將拌好的麵團直接放入雪柜發酵12-14小時。
食譜參考孟老師, 材料稍為修改.

材料:
普通麵粉 500g
依士 7g
鹽 7g
糖 20g
雞蛋 2隻
水 300ml
橄欖油 50ml


18小時後, 麵團充滿氣體, 亦有升高. 
相比下, 先在室溫發酵才放入雪柜的會發得高些.



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2 則留言:

  1. 亞咪2011年3月18日 清晨6:17

    從雪櫃取出就立即做形, 駛唔駛再發考鬆弛先焗

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  2. yin ling2012年6月9日 凌晨1:12

    你好, 請問比較"直接冷藏" 和"室溫發酵才放入雪柜" 哪一個好些? 請問可以用高筋麵粉嗎? (因家只有高筋粉),做型時如果粉團太濕, 是加粉再搓? 還是將乾粉散在表面呢?

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