蕃薯蓉薯仔粒蒸包

以前, 若行經荃灣"唯一上海麵舖" 
雖然怕油煙味 
但, 遇著阿姐開工做包都會停底睇一陣
依家, 响屋企上網youtube 隨時都睇得到 

今次練習用棍轆薄包皮邊, 左手轉麵皮, 右手轆麵棍





包皮料:   
中筋粉 200 g
奶粉        4 g
酵母        3 g
糖           8  g
鹽           2  g
水         95 ml
橄欖油   8 g
豆渣     20 g

餡料: 蕃薯蓉, 薯仔

麵包機打好麵糰, 分割約2個80g, 3個55g 

包皮中厚外薄

包餡

包底放烘焙紙, 室溫發酵

1小時後, 仍有摺痕

冷水放入鍋計蒸15分鐘, 熄火打開小小蓋邊待5分鐘, 再慢慢開蓋 

摺痕仍在, 無收縮無下榻, 飽滿飽滿 

大個的做正餐, 細個的隔天做下午茶, 新鮮熱辣