與清爽麵團的分別主要在油份及糖份均增加了一倍.
基本濃郁麵團
材料:
高筋麵粉 400g
依士 7g
鹽 7g
糖 26g
橄欖油 26g (原食譜牛油26g)
水 230ml
蛋黃 1個
做法:
材料略為拌勻, 移入攪拌機打1分30秒. 原食譜用手搓至麵團出筋光滑.
加橄欖油打30秒. 今次打好的麵團未能順利的薄薄拉開. 是沒有牛油的關係嗎?
第一次靜止發酵30分鐘. 測驗後, 麵團並無消氣.
取出按扁分割滾圓靜止20分鐘.
包餡, 第二次發酵至2倍大.
餐肉包
早餐 75g x 4
預熱焗爐15分鐘, 190度焗12分鐘.
黑提子松子仁包
下午茶點 55g x 6
黑提子熱水浸軟吸乾水份.松子仁白鑊炒香,
預熱焗爐15分鐘, 190度焗13分鐘.
還是有點緊張, 手腳又慢, 造形有待改善.
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