基本清爽麵團~攪拌機

行書店買了一本新手麵包書"我家也是麵包店", 作者藤田千秋, 內容簡單易明.
但真正操作起來還是有點緊張, 有點失手.


基本清爽麵團

材料:
高筋麵粉 390g
依士 7g
鹽 7g
糖 13g
牛油 13g (今次用牛油 8g, 橄欖油 5g) 
水 260ml

做法:
材料略為拌勻, 移入攪拌機打1分30秒 .
作者用手搓至麵團出筋光滑.
因為手痛無法搓麵團, 這部份轉由攪拌機處理.


加牛油打30秒.

打好的麵團能順利的薄薄拉開.

靜止發酵60分鐘.

第一次發酵已出現發酵過度問題. 因為測驗後, 麵團有點消氣.
作者建議發酵過度的麵團轉做Pizza 或 Focaccia.
硬著頭皮, 繼續用來做包包試試看.

取出按扁分割滾圓靜止20分鐘. 
包餡, 第二次發酵至2倍大.

吞拿魚粟米包
早餐 70g x 4
預熱焗爐15分鐘, 190度焗13分鐘. 

11/4/2011 帶回公司的早餐, 沒有用微波爐返熱, 還是軟軟熟熟的. 
隔天吃來說, 的確比5分鐘麵團的包包優.




芝士火腿粟米包
下午茶點 60g x 6
預熱焗爐15分鐘, 190度焗13分鐘. 
有點緊張, 手腳又慢, 部份包包只能免强成形. (見後排)
第二次發酵及出爐後沒有明顯的膨脹.


出爐後先拿2個外表不美的試試吃.

成品還不錯, 需然發酵有點過度而且膨脹不足, 麵包體沒有結硬塊現象, 仍能保持柔軟.
用手分開時手指位已被按扁.